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TÉLÉCHARGER MODULE OFPPT CUISINE GRATUIT


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Nom: module ofppt cuisine gratuit
Format:Fichier D’archive
Version:Nouvelle
Licence:Libre (*Pour usage personnel)
Système d’exploitation: iOS. Windows XP/7/10. MacOS. Android.
Taille:46.71 MB


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Lier les notions d'hygiène et de sécurité au nettoyage et au rangement. II Démarrage des moteurs asynchrones triphasés Description Décrire le fonctionnement de différents types de démarrage des moteurs triphasés direct, étoile, triangle, par élimination des résistances statoriques, par élimination des résistances rotoriques, par autotransformateur. Avant d apprendre à faire face aux réclamations des clients le stagiaire doit : E Ces jeux de rôles devront couvrir les réclamations les plus communément formulées par les clients d'un service. Prendre conscience de la nécessité d'exercer un travail qu'on aime et qui réponde à ses attentes et à ses aspirations.

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Le langage courant ou usuel relié à un vocabulaire adapté à la profession est celui qui doit être utilisé dans le domaine professionnel. Il se caractérise par une expression correcte mais sans recherche littéraire ou autre, le but recherché n étant pas d éblouir ses interlocuteurs mais de se faire comprendre clairement.

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Le Maroc est un pays très touristique, Chaque ville a sa propre culture, ses propres attraits touristiques. Le formateur doit préparer un dossier concernant les attraits touristiques, la capacité d accueil et le genre de clientèle visée dans chaque site touristique Casablanca, Marrakech, Agadir etc.

Pour cela, il doit contacter le bureau d'informations touristiques ou la délégation régionale du tourisme. Une table dressée de 4 couverts.

Technique : Le formateur aura préparé un certain nombre de questions concernant les points touristiques. Il pourra directement poser des questions au stagiaire interrogé ou il fera participer les élèves qui poseront eux-mêmes les questions.

Les questions doivent couvrir tous les points d'intérêt local concernant la région où se situe le centre de formation. Le formateur préparera également des questions succinctes concernant la géographie touristique du Royaume du Maroc Démographie, histoire, économie.

Ces séances de travaux pratiques sont à mettre en relation avec le module "Situation au regard du métier" thème : "L'industrie touristique marocaine". Lors du débriefing, le formateur peut utiliser la vidéo de la prestation du stagiaire afin de bien insister sur les gestes et postures de chaque personne.

Les employés du restaurant créent en partie l ambiance du restaurant par leur façon de communiquer.

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Pour éviter toutes réclamations émanant du client, certains moyens sont à utilisés par le personnel de salle. Exemples de réclamations : - Assaisonnement incorrect - Qualité des mets servis - Température des plats - Température de la salle - Attente du client - Vin bouchonné - Boisson pas assez fraîche - Nappe sale - Verre mal essuyé - Client qui ne reconnaît pas avoir commandé un plat ou autre Dans ces exemples non exhaustifs, le personnel de salle est tenu de toujours trouver une solution afin de sauvegarder une atmosphère harmonieuse vis à vis des clients.

Un employé de restaurant doit, en cas de réclamation de la clientèle, prévenir immédiatement son supérieur hiérarchique Chef de rang ou maître d'hôtel. Réclamation concernant la nourriture : Le mets en question est immédiatement retourné en cuisine afin d'améliorer la qualité.

Réclamation concernant le vin : Un vin bouchonné doit immédiatement être changé. NB: Avant d'ouvrir une bouteille de vin toujours devant le client sauf en banquet , il est impératif de montrer l'étiquette du flacon au client.

Le vin doit également impérativement être goûté par le client ou le sommelier. Le client doit acquiescer.

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Cela scelle le contrat de vente entre le client et l'établissement. Il sera à même de repérer l'urgence de la situation et de faire intervenir si nécessaire son supérieur hiérarchique.

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Matériel : A l'intérieur du restaurant pédagogique - 1 table de 4 couverts dressés Option: matériel vidéo afin de filmer le stagiaire.

Technique : Le formateur préparera des scénarios mettant en scène un serveur et un ou plusieurs clients. Ces jeux de rôles devront couvrir les réclamations les plus communément formulées par les clients d'un service.

Expliquer les procédés de conservation des diverses préparations. Appliquer les procédés de conservation des diverses préparations. Donner en degrés centigrades les températures de fonte et les températures d'emploi des chocolats. Nommer les diverses méthodes de fonte des chocolats de couverture. Expliquer les méthodes de mise au point des différents chocolats et chocolats de couverture: fondante, lactée, ivoire. Appliquer les méthodes de mise au point des différents chocolats et chocolats de couverture: fondante, lactée, ivoire.

Définir les termes blocage et déblocage employés en chocolaterie. Expliquer les méthodes particulières de nettoyage et de mode d'emploi des moules à chocolat. Exemple : moteur à 2 vitesses. Petite vitesse : condensateur en permanence sous tension : 2 sens de rotation.

Grand vitesse : circuit condensateur coupé par contact à force centrifuge CF. Partie grande vitesse. EP : enroulement principal. EA : enroulement auxiliaire. Partie petite vitesse Figure de gauche. Commutateur position rotation 1. MB sert de phase auxiliaire figure de droite, commutateur position rotation 2.

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MA sert de phase auxiliaire les 2 enroulement GV et PV ne doivent pas pouvoir être mis sous tension en même temps. Démarrage par relais magnétique : Dés la mise sous tension La bobine B est parcourue par un courant important et le contact b se ferme.

Quand le moteur est lancé l intensité diminue et B s ouvre. La protection est assurée par A. Le bilame C ouvre le contact du même nom un certain temps après la mise sous tension. La protection est assurée par le bilame et le contact A. On utilise principalement un condensateur branché en série avec la phase auxiliaire de sorte à obtenir le déphasage et donc le couple de démarrage désiré rappelons que le couple de démarrage du moteur doit obligatoirement être supérieur au couple résistant de la machine entraînée.

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Ils sont conçus pour rester sous tension en permanence sans aucun échauffement excessif. Ils ne doivent absolument pas rester sous tension sinon ils s échauffent très rapidement et risquent d exploser.

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On considère généralement que la mise sous tension ne doit pas dépasser 5 secondes et que 20 démarrages à l heure représentent un maximum tolérable. Les dimensions du condensateur dépendent pour une part de la valeur de sa capacité plus la capacité est importante et plus le condensateur est gros. Les dimensions dépendent aussi de la valeur de la tension indiqué sur le condensateur plus cette tension est élevée, plus le condensateur est gros.

A cet effet, il n est pas inutile de rappeler que la tension indiquée par le constructeur représente la tension maximum que le condensateur peut supporter à ces bornes sans risquer d être détérioré. Le stator. Il support les bobines inductrices au nombre de 3 ou multiple de 3 qui créent le champ tournant. Le rotor. Il supporte un bobinage qui peut être : - constitué de barres non isolées en général en aluminium, réunies entre elles pour former une cage.

Les enroulements du stator sont couplés directement sur le réseau,le moteur démarre et atteint sa vitesse nominale.

Au moment du démarrage, le couple moteur est en moyenne de 1. Après avoir fermé le sectionneur, l action sur S2 enclenche KM qui s auto alimente, l arrêt est provoqué par S1 ou le déclenchement de F2.

C est la fonction mémoire Circuit de puissance et circuit de commande. Le circuit de puissance est alimenté en triphasé, alors que le circuit de commande est pris entre phase et neutre, ou alimenté par l intermédiaire d un transformateur de sécurité.